Olgunlaşma sürecinde koyu mor renge dönen isot biberleri, hasat edildikten sonra kurutulur. Bu aşamada, biberlerin tamamen kurumasına özel bir önem verilir.
Kurutulan isot biberleri daha sonra öğütülerek baharat haline getirilir. Bu öğütme işlemi genellikle taş değirmenlerde gerçekleştirilir. Elde edilen isot baharatı, uygun şartlarda paketlenir ve depolanır. Türk mutfağında sıkça kullanılan isot biberi, özellikle lahmacun, çiğ köfte ve çeşitli yemeklerde baharat olarak tercih edilir.
İsot baharatının sağlık üzerinde birçok olumlu etkisi bulunmaktadır. İsot, içerdiği minerallerle, özellikle demir, magnezyum, potasyum ve fosfor gibi önemli elementlerle besleyici bir özelliğe sahiptir. Ayrıca, kanser başta olmak üzere çeşitli hastalıklara karşı etkili olabilir. İsot'un metabolizmayı hızlandırma özelliği, yağ yakımını artırarak kilo kaybını destekleyebilir.
Güneydoğu'da yaşayan insanların uzun ömürlerinin bir nedeni olarak baharat tüketimine atfedildiği isot, bağışıklık sistemini güçlendirir ve vücudu toksinlerden arındırarak metabolizmayı hızlandırır. Aynı zamanda isotun cilt üzerinde olumlu etkileri olduğu, yaşlanma ve kırışıklık belirtilerini yavaşlatabileceği belirtilir. İsot biberinin içerdiği acı maddelerin cilde faydalı olduğu düşünülmektedir.
İsot, içeriğindeki antioksidanlar sayesinde kalp-damar sağlığını destekler ve kan damarlarının tıkanmasını önler. Ayrıca, anti-enfektif özelliği ile boğaz ağrılarına iyi gelebilir ve solunum yollarındaki enfeksiyonlarla mücadelede etkili olabilir.