Bayramların geleneksel ve en lezzetli tatlısı olan baklava, bayram öncesinde hemen hemen her evde büyük bir özenle hazırlanır. Tepsi tepsi pişirilen baklavanın hem hamurunun hem de şerbetinin tam kıvamında olması için uyulması gereken birkaç önemli püf nokta bulunur. İşte tam kıvamında baklava tarifi...
Baklava Nasıl Pişirilir?
Malzemeler:
Hamuru İçin:
- 100 gr oda sıcaklığında tereyağı
- Yarım bardağı sıvı yağ
- Yarım bardağı süt
- 1adet yumurta
- 2 yemek kaşığı sirke
- 1/4 çay kaşığı tuz
- 2 yemek kaşığı yoğurt
- 1 çay bardağı su
- 4 su bardağı un
- 1 su bardağı nişasta
- 250 gr eritilmiş tereyağı
Şerbeti İçin:
- 2,5 su bardağı toz şeker
- 3 su bardağı su
- Birkaç damla limon
İçi İçin:
Ceviz ya da fıstık
Hazırlanışı:
Derin bir karıştırma kabının içine tereyağı, sıvı yağ, süt, yumurta, sirke, tuz, yoğurt ve suyu ekleyip iyice karıştırın. Ardından azar azar unu ekleyerek yoğurmaya başlayın. Yumuşak bir kıvam alana kadar hamur yoğurulmaya devam edilir. İyice yoğurulan hamur 24 küçük bezeye bölünür. Hamur açmak için ayrılan nişasta bolca tezgahın üzerine konur ve her bir beze daireler şeklinde açılır. Yufkalar ne kadar ince açılırsa baklava o kadar çıtır çıtır ve gevrek olur.
Açılan hamurlar 40-45 dakika kadar dinlendirilmek üzere üzeri bezle örtülerek kenara alınır. Daha sonra dinlenen küçük yufkaların 4 tanesi üst üste konur ve bolca nişasta serptikten sonra baklava yapılacak tepsinin genişliğinde açılır. Her 4 küçük yufka birleştirilerek açılmaya devam edilir ve tepsiye sıralarken aralarına eritilmiş tereyağı sürülüp ve bolca ceviz-fıstık serpilir.
Tüm yufkalar tereyağı ve fıstık-ceviz ile tepsiye sıralandıktan sonra yıldız ya da kare şeklinde dilimlenir. Son olarak 200 derece fırına atılarak 10 dakika pişirilir. 10 dakika sonunda fırın sıcaklığı 180 dereceye indirilerek 30-35 dakika daha pişirilir.
Şerbet Hazırlanışı:
Şeker ve su orta boy bir tencereye eklenir ve şeker eriyinceye kadar ahşap bir kaşıkla karıştırılır. Şekerler eridikten sonra tencere orta ateşe konur. Şerbet kıvam alıp kaynamaya başlayınca ocağın altı kısılır ve 15-20 dakika kadar daha kaynatmaya devam edilir. Şerbeti ocaktan almadan 1 dakika önce birkaç damla limon sıkılır ve şerbetin altı kapatılır.
Fırından çıkan sıcak baklavanın ve altı henüz kapatılan şerbetin ilk sıcaklıkları çıktıktan sonra sıcak baklavaya sıcak şerbet eklenerek baklava hazırlanır. Şerbeti dökülen baklava en az 3-4 saat şerbetini çekmesi beklenir ve şerbeti çektikten sonra dondurma, fıstık gibi damak zevkine göre servis edilebilir. Afiyet olsun...