Malzemeler:
- 1 kg kuzu veya dana eti (tercihen iri kuşbaşı doğranmış)
- 100-150 gram kuyruk yağı veya iç yağı
- 2-3 diş sarımsak
- 1 adet büyük boy kuru soğan
- Tuz
- Karabiber
- Kekik (isteğe bağlı)
- Defne yaprağı (isteğe bağlı)
Hazırlık Aşamaları:
- Etin Hazırlanması: Etlerinizi iri kuşbaşı şeklinde doğrayın. Kuyruk yağı veya iç yağını küçük parçalar halinde kesin. Yağ, kavurmanın lezzetini artıracak ve etin kurumamasını sağlayacaktır.
- Etin Kavrulması: Geniş ve derin bir tencereyi orta ateşte ısıtın. Önce kuyruk yağını veya iç yağını tencereye ekleyin ve yavaşça eritmeye başlayın. Yağlar eridikçe, tencerenin altına düşen küçük yağ parçalarını kevgir ile alın.
- Etlerin Eklenmesi: Erimiş yağın üzerine kuşbaşı etleri ekleyin. Etlerin mühürlenmesi, yani dış yüzeylerinin hızlıca pişirilerek içlerinin sulu kalması için yüksek ateşte kısa süre kavurun. Bu, etin lezzetini korumasını sağlayacaktır.
- Soğan ve Sarımsak Eklenmesi: Soğanı ve sarımsakları ince ince doğrayın. Etler suyunu salıp tekrar çekmeye başladığında, soğan ve sarımsakları ekleyin. Soğanlar pembeleşene kadar kavurmaya devam edin.
- Baharatların Eklenmesi: Tuz ve karabiberi ekleyin. Dilerseniz, kekik ve defne yaprağı gibi baharatlar ile aromalandırabilirsiniz. Ancak, baharatları dikkatli kullanarak etin doğal lezzetini ön plana çıkarmaya özen gösterin.
- Pişirme: Tencerenin kapağını kapatın ve etlerin kendi suyunda kısık ateşte pişmesine izin verin. Ara sıra karıştırarak etlerin yapışmasını önleyin. Etler iyice yumuşayana kadar yaklaşık 1-1,5 saat pişirin. Eğer etler suyunu çabuk çekerse, az miktarda sıcak su ekleyebilirsiniz.
- Son Dokunuş: Etler yumuşayıp piştiğinde, tencereyi ocaktan alın ve kavurmayı birkaç dakika dinlendirin. Bu, etin daha da lezzetli olmasını sağlar.