Çanakkale, Türkiye'nin en zengin deniz ürünlerine sahip illerinden biridir. Çeşitli ızgaralardan farklı tekniklere kadar birçok balık yemeği Çanakkale'ye aittir. Peki hiç iskorpit çorbasını duymuş muydunuz? Eğer Çanakkale'de oturuyorsanız veya memleketiniz Çanakkale'yse iskorpit çorbasını mutlaka duymuşsunuz. Başlı başına protein deposu olan iskorpit balığı çorba haline dönüşünce çok daha faydalı oluyor. Peki Çanakkale'ye ait iskorpit çorbası nasıl yapılır? İşte iskorpit çorbası pişirirken dikkat etmeniz gereken incelikler.
1 adet iskorpit,
1 adet havuç
1 adet domates
1 çay bardağı un
2 diş sarımsak yarım soğan, yarım limon
3–4 dal maydanoz
3 defne yaprağı,
3–4 dal dereotu
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı toz biber
1 çay kaşığı pul biber
2 çay kaşığı tuz
yarım çay bardağı zeytinyağı
1 lt su
HAZIRLANIŞI :
İskorpit temizlenerek, derisi ve kılçıkları alındıktan sonra suya konulur. Sarımsaklar bütün halinde, soğan ve limon ikişer parçaya bölünerek, defne yaprağı, maydanoz katılarak, 15 dakika süreyle orta ateşte pişirilir. Sürenin sonunda balık süzgeç yardımıyla alınarak, soğumaya bırakılır. Haşlama suyundaki diğer malzemeler süzülerek, posaları atılır. Zeytinyağı bir tencereye konulur kızdığında rendelenmiş havuç, toz biber, karabiber, dereotu, pul biber ve un eklenerek 3–4 dakika süreyle kavrulur. Daha sonra rendelenmiş domates ile birlikte, 1–2 dakika daha pişirilir. Haşlamada kullanılan balık suyundan 2 su bardağı su, malzemelere eklenir. Kaynama başladığında, içine didilmiş balık etleri ve tuz eklenip, birkaç dakika sonra ateşten alınarak servis edilir.