Çanakkale mutfağının eşsiz lezzetlerinden biri olan yumurtalı tiken, şevketi bostan otu ile hazırlanan geleneksel bir yemektir. Doğal aroması, besleyici içeriği ve pratik hazırlanışıyla sofralarda sıkça yer bulan bu tarif, Çanakkale’de bahar aylarında taze otların bolca bulunduğu dönemde tercih edilir. İşte sağlıklı ve doyurucu bir Çanakkale klasiği yumurtalı tiken tarifi…
Yumurtalı Tiken Tarifi
Malzemeler
- 1 kilogram şevketi bostan (tiken)
- 2 adet orta boy kuru soğan
- 3 adet yumurta
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı tuz
- 1 çay bardağı sıvı yağ (tercihen ayçiçeği yağı)
- 2 litre sıcak su (haşlamak için)
- 3 su bardağı içme suyu (pişirme aşamasında kullanılacak)
Yapılışı
Şevketi bostanların kök ve sert uç kısımları temizlenip bol suyla güzelce yıkanır. Ardından orta kalınlıkta doğranarak hazırlanır. Geniş bir tencerede 2 litre su kaynatılır ve içine 1 yemek kaşığı tuz eklenir. Su kaynamaya başladığında doğranmış otlar eklenir. Yaklaşık 10 dakika boyunca haşlanır. Bu işlem, otun yumuşamasını sağlar.
Haşlama işlemi bittikten sonra şevketi bostanlar süzülerek bir kenarda bekletilir. Geniş bir tavaya sıvı yağ alınır ve ince doğranmış soğanlar eklenerek orta ateşte kavrulmaya başlanır. Soğanlar altın sarısı rengini aldığında domates salçası ilave edilip 2-3 dakika daha kavrulur.
Kavrulan karışıma haşlanmış şevketi bostanlar eklenir ve tüm malzeme güzelce karıştırılır. Bu aşamada yumurtalar doğrudan tavaya kırılır ve hızlıca karıştırılarak yumurtaların malzeme ile bütünleşmesi sağlanır. Son olarak 3 su bardağı su eklenir. Karışım kısık ateşte, suyunu çekip hafifçe yağa kalana kadar pişirilir. Pişen yemek sıcak olarak, tercihen yanında taze köy ekmeği ile servis edilir.