Çanakkale mutfağının çok bilinmeyen lezzeti Metez, mantıya benzer yapısıyla dikkat çekiyor. Hamurları daha büyük katlanan ve yoğurt kullanılmayan metezi, evde deneyenler “Buna değer” diyor.
Metez, hamurlarının daha büyük katlanması ve üzerine yoğurt dökülmemesiyle mantıdan ayrılıyor. Tarifi biraz zahmetli olsa da, deneyen herkesin “Buna değer” dediği bir tat olarak biliniyor.
Metez Malzemeleri:
5 su bardağı un
250 gr kıyma
3 adet soğan
1 adet yumurta
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı pul biber
2 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı tuz, 1 çay kaşığı tuz
3 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı zeytinyağı
2 lt su, 1 su bardağı su
Hazırlanışı:
Un, 1 su bardağı su, yumurta ve 1 tatlı kaşığı tuz ile yoğrularak kulak memesi kıvamında bir hamur elde edilir. Hamur yastık genişliğinde açılır ve su bardağı ağzı genişliğinde kesilir.
İnce kıyılmış soğan, 3 yemek kaşığı zeytinyağında pembeleşene kadar kavrulur, ardından kıyma eklenir ve 5 dakika kavrulmaya devam edilir. İçine salça eklenip 2–3 dakika daha kavrulduktan sonra, pul biber ve karabiber ile tatlandırılır.
Kesilen hamurların yarısına 1 tatlı kaşığı iç harç konularak, yarımay şeklinde kapatılır. Tencereye su, tuz ve zeytinyağı konularak kaynamaya bırakılır ve hamurlar 10 dakika pişirilir. Son olarak, ayrı bir tavada kızdırılan zeytinyağı ve salça karışımı metezin üzerine dökülür ve 5–10 dakika dinlendikten sonra servis edilir.
Çanakkale’ye özgü bu lezzet, hem yöre halkı hem de gastronomi meraklıları için tadına bakılması gereken bir yemek olarak öne çıkıyor.