Gelibolu’da yaşayan Rumların 1800’lü senelerde yaptıkları bu tarif, o günlerden bu yana varlığını sürdürüyor. Tuzlu sardalya, üstünden 200 sene geçmesine rağmen Çanakkale’nin en sevilen lezzetlerinden biri olmaya devam ediyor.
Tuzlu sardalya yapılırken izlenen adımlar, diğer balık tariflerinden biraz farklı oluyor. Hazırlık için sardalyalar, bir süre tuz içinde bekletiliyor. Balıklar, yaklaşık üç ay boyunca tuz dolu bir kapta kalıyor. Kendine ait farklı işlemlerle hazırlanan bu lezzeti deneyimlemek için Çanakkale’deki balıkçı restoranlarına uğrayabilirsiniz. Çanakkale’de pek çok farklı balıkçı restoranı ile karşılaşmak mümkün oluyor. Öte yandan tuzlu sardalyayı evde de hazırlayabilirsiniz. Bunun için aşağıdaki tarifi deneyebilirsiniz.
Tuzlu Sardalya Tarifi İçin Gereken Malzemeler
- Bir kg iri tuz
- Bir kg sardalya
Tuzlu Sardalya Nasıl Yapılır?
Öncelikle balıkların içini temizlemeden yarım kg tuz ile harmanlayın. Balıkların kanlarını salması için üç saat kadar bir kapta bekletin. Bekleme süresinin sonunda bir kabın dibine bir parmak kalınlığında iri tuz koyun. Balıkları aynı yöne bakar şekilde, sık sık sıralayın. Bu işlemi, balıklar bitene kadar sürdürün.
En üste tuz ilave edin. Tuzun üstüne, balıklara ağırlık yapması için en az bir kg ağırlığında taş koyabilirsiniz. Güneş almayan kapalı bir mekanda bekletin. Balıklar üç ay içinde yenilmeye hazır hale gelir. Kabın ağzını kapattıktan on beş gün sonra üzerindeki yağ tabakasını incir yaprağı ile alın. Bu işlemi üç ay boyunca 4-5 kez tekrarlayın.
Afiyet olsun.