Evde Çıtır Çıtır Patates Kızartması
Patates kızartılırken yağı çektiği zaman çıtır çıtır bir kızartma elde edilmez. Kızartma yapılırken yağın köpürmesi durumunda oluşan nem buharı patateslerin yağı çekmesine ve yumuşamasına neden olur. Kurabiye tariflerinde de kurabiyenin kıyır kıvamda olması için eklenen sirke patates kızartmasında yağın içine bir kaşık eklendiğinde patateslerin çıtır çıtır olmasını sağlar.
Asetik etkisi sayesinde yağın pH değerini düşüren sirke patateslerin de daha hızlı pişmesini sağlar. Bir tatlı kaşığından fazla konması durumunda ise patateslerden sirke tadı geleceği için ölçü bir tatlı kaşığı olmalıdır. Bu sayede patatesler daha lezzetli ve çıtır çıtır olurken kızartma sırasında tavada yapışma durumu da olmaz.
Çıtır Patates Kızartması İçin Yöntemler
Sirke dışında uygulanabilecek yöntemlerden biri de soda etkisidir. Patatesleri doğradıktan sonra tuz ve soda bulunan karışımda 30 dakika bekletmeniz sonucunda bu yöntemle de çıtır patates kızartmaları elde edilebilir. Bir diğer yöntem ise buzlu su yöntemidir. Doğradığınız patatesleri bir damla sirke damlatılmış buzlu suda 10-15 dakika bekletmeniz durumunda lezzetli ve çıtır çıtır patates kızartmaları elde edebilirsiniz. Bir miktar un ve karbonat karışımına patatesler kızartılmadan önce bulandığında da çıtır patatesler elde edebilirsiniz.