Tamamen doğal karakılçık buğdayından elde edilen un ile üretilen ekmek satışı arttı. Çanakkale’de bulunan 960 TOKİ bölgesinde bulunan ve bayilere satış yapmadan sadece tezgahtan satılan Karakılçık Buğday ekmeği günde yaklaşık bin adet üretiliyor ve kısa sürede tükeniyor. Doğallığı ile ekmeğin ön plana çıktığını belirten Yeltepe Ekmek Fırını Sahibi Abdullah Deniz; “Normal buğday ekmeğinden buğdaydan dolayı farkı var. Buğdayın çeşitleriyle ilgili olan bir fark bulunmakta, Türkiye Cumhuriyeti’nde ekilen buğdayın çeşitlerinin 280 tane olduğu biliniyor. Makarnalık buğday ayrı olur, ekmeklik yarı sert buğday ayrı, yumuşak buğday ayrı. İnsan anatomisi var ya onun gibi kullandığımız kara kılçık dediğimiz makarna da kullanılan buğday. Serttir ve rengi de sarımtıraktır” dedi.
“Hiçbir katkı bulunmuyor”
Hiçbir katkı maddesinin kullanılmadığını ifade eden Deniz; “Ekmeğimiz doğal ve natürel yeni hiçbir katkısı bulunmuyor. Baklava yerken bir çıtırtı oluşur, o gevrekliği eğer bu buğdayı kullanmazsanız alamazsınız. Coğrafyaya göre yetişmiş insanlarda beden renkleri farklı olur, bu da aynı insan çeşitliliği gibi sarı renkte olur, gevrek olur.” ifadelerini kullandı.
“Ekşi maya ile yapılıyor”
“Ekmeğin hazırlanışında ekşi maya kullanılıyor, yani doğal maya kullanılıyor” diyen Deniz; “Ekmeklerimizde hiçbir katkı maddesi kullanılmıyor, insan sağlığına faydalı olsa bile un sektöründe kullanılan ürünleri kullanmıyoruz. Tarladaki buğdayın modern halde öğütülmüş bir buğday ama hiçbir katkı maddesi kullanılmıyor. Tamamen doğal bir ekmek” şeklinde konuştu.
“400 gram 4.5 TL”
Çanakkale bölgesinde yeteri kadar buğday üretilmediği için Urfa’dan buğday geldiğini belirten Deniz; “Bu ekmeğin hammaddesini Urfa’dan getirtiyoruz. Bizim kendi yöremizde bu buğday yeteri kadar dikilmediği için ve buğdayda değişikliğin olmaması için Urfa’da ağırlıklı olarak ekiliyor. Oradan aldığım için buğdayın maliyeti de normalde 2100-2200 olurken, karakılçık buğdayı 2650 lira. Oradan gelen bir nakliyesi var. Normal ekmeğin 2 tanesi 3 liraya satılırken, bu ekmeğin iki tanesi 4.5 liraya satılıyor. Bu farkta buğday maliyetinden kaynaklanıyor. 400 gramlık ekmek 4.5 liraya satılıyor” şeklinde konuştu.
“Evine götüremediğin malı bir başkasına satmayacaksın”
Buğdayın içinde bütün proteinlerin bulunduğunu dile getiren Deniz; “Buğday, insan vücudunda bulunan kanda hangi protein varsa hepsi var. Başka bir bitki de bunu bulmanız mümkün değil. C vitamini alabilirsin, A vitamini alabilirsin, B vitamini alabilirsin, etten protein alabilirsin ama bu buğdayda ne istiyorsan bulunuyor. Kanda ne varsa bu buğdayda da bulunuyor. Şu bir gerçektir gıda işi ile insan sağlığıyla eğer bir ürün imal ediyorsan kendi evine götüremediğin malı bir başkasına satmayacaksın. Hijyen ve insan sağlığı dünyadaki en önemli şeydir.” dedi.
Enishan Keskin