Alanya Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü 3. sınıf öğrencisi Emin Gülden, "Aquafaba’nın Gıda Sektöründe Kullanımının Araştırılması" konulu bilimsel sunumuyla kongre katılımcılarının dikkatini çekti. Gülden, kapsamlı araştırma sonuçlarını diğer katılımcılarla paylaşarak bilgi paylaşımına önemli bir katkı sağladı. Kongre süresince Aquafaba'nın gıda sektöründeki potansiyeli ve kullanım alanları hakkında detaylı bilgiler sunan Gülden, ulusal ve uluslararası alanda öne çıkan isimlerle fikir alışverişinde bulundu.
Gülden, kongre sunumuna ilişkin yaptığı açıklamada, bu deneyimin hayatındaki en önemli gelişmelerden biri olduğunu belirterek, Rektör Prof. Dr. Mesut Güner'e ve danışman hocası Öğr. Gör. Selma Lubabe Erdoğan'a teşekkürlerini iletti. Ayrıca, bu deneyimin notlarının ötesinde kültürler arası etkileşim ve akademik büyüme açısından değerli olduğunu ifade etti. Akademik sunumunun hem kişisel hem de profesyonel gelişimine önemli katkılar sağladığını vurgulayan Gülden, gelecekte benzer fırsatları daha değerli kılmak ve Alanya Üniversitesi'nin adını daha da yükseklere taşımak için çalışmaya devam edeceğini belirtti.
Aquafaba, gıda dünyasının gözdesi haline gelmiş durumda. Genellikle konserve nohudun içinde bulunan ve nohut suyu olarak bilinen bu madde, özellikle vegan ve vejetaryen mutfaklarda yumurta yerine tercih ediliyor. Yapılan araştırmalar, literatür taraması ve laboratuvar deneyleri, Aquafaba'nın besin değerinin dikkat çekici olduğunu ortaya koydu. Aquafaba'nın besleyici bir öğe olmasının yanı sıra işleme esnekliği sunduğu, özellikle vegan ve vejetaryen beslenen kişilerdeki kayıp besin değerini dengeli bir şekilde sağladığı belirtiliyor. Pastacılık, mayacılık ve soslu ürünler gibi çeşitli gıda sektörlerinde kullanılan Aquafaba'nın, gıda endüstrisine çeşitlilik ve inovasyon getirmesi bekleniyor.
Aquafaba nedir?
Aquafaba, nohut suyu olarak da bilinen bir malzemedir. Genellikle konserve nohudun içinde bulunan bu sıvı, nohutları haşladıktan sonra ortaya çıkar. Aquafaba, özellikle vegan ve vejetaryen mutfaklarda yumurta yerine kullanılan bir alternatif olarak popülerlik kazanmıştır.
Aquafaba'nın içindeki özel proteinler ve nişastalar, suyu çırpıldığında köpüklü ve hafif bir yapı elde edilmesini sağlar. Bu özellik, özellikle çeşitli tariflerde köpük oluşturmak, kabartma işlemlerini gerçekleştirmek veya bağlayıcı olarak kullanmak için idealdir.
Bu malzeme, özellikle mayacılık, pastacılık ve bazı soslu yemek tariflerinde yumurta yerine geçebilecek bir alternatif sunar. Aquafaba'nın kullanımı, özellikle vegan beslenen kişiler veya yumurta alerjisi olanlar için çeşitli yemeklerin hazırlanmasında ve tariflerin uyarlanmasında yaygındır.