50 kişi üzerinde yapılan çalışma, katılımcıların daha dirençli yiyecekleri çiğnediğinde yemeklerini yarıya kadar daha hızlı tükettiğini ve bu şekilde beşte bir oranında daha az kalori aldığını ortaya koydu.
Araştırmada, yumuşak patates püresi yerine haşlanmış pirinç, lahana salatası yerine çıtır salata, ve balık yerine tavuk göğsü gibi çiğnenmesi zor yiyeceklerin kullanıldığı senaryolar üzerinde duruldu. Katılımcılara konserve mango yerine sert elma, aromalı yoğurt içeceği yerine aromasız yoğurt, ve tartar sosu yerine salsa sos gibi seçenekler sunuldu. Ancak, bu daha dirençli yiyecekleri çiğnemenin, katılımcıları daha fazla çaba sarf etmeye sevk ettiği ve bu nedenle daha az yemelerine yol açtığı belirlendi. Bu durum, katılımcıların yemeğin tüketilme hızını yarıya kadar yavaşlatarak, 300 kalori daha az almalarına neden oldu.
Araştırmacılar, daha yavaş yemenin vücutta alınan yiyecek miktarını izleme konusunda daha iyi bir fırsat sunduğunu ve bu sayede insanların daha hızlı doyup yemeği bırakabildiğini belirtiyor. Wageningen Üniversitesi'nden Profesör Ciarán Forde, "Kendilerini daha yavaş yemeye teşvik eden besinleri seçen insanların daha az kalori tüketeceğine dair veri elde ettik. Bu yöntem, aşırı tüketim riskini azaltırken insanların sevdikleri yiyecekleri yemekten hâlâ keyif alabilmesini de sağlıyor. İnsanlar kısıtlama hissetmeden yemeğin tadını çıkarabilir ve rahatlıkla doyuncaya kadar yiyebilir." açıklamasında bulundu.
Çalışma, sert, minimum düzeyde işlenmiş yiyeceklerin tüketildiği durumda en düşük ortalama kalori alımının elde edildiğini, yumuşak ve ultra işlenmiş yiyeceklerin ise ortalama 790 kaloriyle daha yüksek kalori alımına yol açtığını gösterdi.