Avrupa Birliği Coğrafi İşaret Tesciline sahip olan Ezine Peynirinin kökleri, bölgedeki uzun bir geçmişe dayanıyor. Çanakkale ve civarında uzun yıllardan beri yapılan hayvancılık, üreticilerin sütleri peynir üretiminde kullanma geleneğini başlattı. İddialara göre, 17. yüzyılda peynir üretmeye karar veren yöre halkı, o dönemdeki zorlu ulaşım şartları nedeniyle sütlerini mandıraya götüremiyor ve kendi peynirlerini mayalayarak derelerde soğutarak uzun süre bozulmadan saklıyorlardı. Bu süreçte üretilen peynir, o zamanlar "Ezine Kaşar Peyniri" olarak biliniyordu.
Ancak Ezine Peynirinin modern hikayesi 1950'li yıllarda başlıyor. Küçük mandıralara sütlerini getiren üreticiler, Ezine Peyniri'nin üretimini bu süreçte fabrikasyon ölçekte gerçekleştirmeye başlıyorlar. Bu dönemden sonra Ezine Peyniri, yerel ve ulusal pazarlarda popülerlik kazanıyor. 1990'lı yıllardan itibaren teknolojinin gelişmesiyle birlikte, Türkiye genelinde daha geniş kitlelere ulaşan Ezine Peyniri, vatandaşlar tarafından sevilen bir lezzet haline geliyor ve özellikle Çanakkale'ye gelenlerin memleketlerine hediye olarak götürdüğü bir ürün haline geliyor.
Bu tarihi süreçlerden geçen Ezine Peyniri, günümüzde Türkiye sınırlarını aşarak Avrupa Birliği Coğrafi İşaret Tescilli ürünler arasında yer alıyor. Geleneksel üretim tekniklerinin modernleşmesiyle birleşen Ezine Peyniri, lezzetini ve kalitesini koruyarak Türk mutfağını uluslararası alanda temsil ediyor.
Uzun bir tarihsel süreçten geçen ve günümüze kadar varlığını sürdüren Avrupa Birliği Coğrafi İşaret Tescilli Ezine Peyniri, kendine has üretim süreçlerinden geçiyor.
İşte Ezine Peynirinin üretim aşamaları
Türkiye'nin geleneksel lezzetlerinden biri olan Ezine Peynirinin üretim süreci, özenle korunan geleneksel yöntemlerle gerçekleştirilerek benzersiz bir kalite sunuyor.
Her yılın Mart ayında başlayan süreçte, koyun, keçi ve inek sütleri önce 67 derecede pastörize ediliyor. Daha sonra, doğal şirden ile 34 derecede mayalanması gerçekleştirilirken, sütte hiçbir koruyucu madde kullanılmıyor. Mayalandıktan sonra, katılaşması için 30 dakika kendi halinde bırakılan süt, ardından Cendere bezi yardımıyla baskı uygulanarak teleme haline getiriliyor. Oluşan teleme, peynir kalıpları halinde kesilerek şekil veriliyor. Deniz tuzu kullanılarak hazırlanan salamura içine konan peynirler, özel bir lezzet kazanması için bu ortamda dinlendiriliyor. Salamuradan çıkarılan peynirler, teneke kaplara tek sıra halinde dizilip üzerleri kuru tuz ile tuzlanıyor. Teneke kaplardaki peynirler, 12 saat boyunca dinlendirildikten sonra oluşan su boşaltılıyor. Ardından, diğer peynirler eklenerek teneke tamamlanıp kapağı lehim ile mühürleniyor. Tenekelenen ürünler, özel soğuk hava depolarında 3 derece sıcaklıkta en az 8 ay süreyle olgunlaşmaya bırakılıyor.
Bu geleneksel üretim süreci, Ezine Peynirinin eşsiz lezzetini ve kalitesini korumasına katkı sağlıyor. Geleneksel yöntemlere bağlı kalarak üretilen Ezine Peyniri, sofraları zenginleştiren eşsiz bir Türk lezzeti olarak öne çıkıyor.
Geleneksel üretimiyle özgünlüğünü koruyan Ezine Peyniri Avrupa Birliği Coğrafi İşaret Tescil sürecini başarıyla tamamladı. İşte Ezine Peyniri'nin Avrupa Birliği Coğrafi İşaret Tescil Süreci...
Ezine Peyniri'nin Avrupa Birliği Coğrafi İşaret Tescil Sürecinde Neler Yaşandı? Ezine Peyniri Avrupa Birliği Coğrafi İşaret Tescili İçin Hangi Süreçlerden Geçti?
Ezine Peyniri, yıllar süren serüveninin ardından Avrupa Birliği Coğrafi İşaret Tescil sürecini tamamladı ve nihayet Avrupa Birliği tarafından tescillendi. Ezine Peyniri'nin Türkiye tescili 2007 yılına dayanıyor. Avrupa Birliği Coğrafi İşaret Tescil süreci ise 16 Ağustos 2023 tarihinde başladı. Avrupa Birliği'ne başvuruda bulunulması Ezine Peyniri için bir dönüm noktası oldu. 16 Ağustos 2023 tarihinde başlayan Ezine Peyniri'nin Avrupa Birliği Coğrafi İşaret Tescil süreci 3 aylık bir itiraz sürecinden geçti. Bu süreçte hiçbir itirazla karşılaşmayan Ezine Peyniri Avrupa Birliği Coğrafi İşaret Tescil sürecine giden yolda önemli bir dönemeci geçmiş oldu. 30 Kasım 2023 tarihi ile itiraz sürecini tamamlayan Ezine Peyniri, 7 Aralık 2023 tarihli Avrupa Birliği Resmi Gazetesi'nde yayınlanan tebliğ ile Avrupa Birliği tarafından tescillenerek koruma altına alındı.
Avrupa Birliği Coğrafi İşaret Tescil sürecinden alnının akıyla çıkan Ezine Peyniri, bu sürecin ardından Avrupa pazarındaki yerini aldı. Avrupa Birliği üyesi devletler için tescillenen Ezine Peyniri, kalitesi ve benzersiz lezzetiyle Türkiye pazarının ardından Avrupa pazarında da koruma altına alınarak, uluslararası alanda güçlenme fırsatı yakalamış oldu.
Ezine Peynirinin Avrupa Birliği Coğrafi İşaret Tescili, markanın küresel arenadaki rekabet gücünü artırarak, Türk peynir sanayisinin uluslararası alandaki önemini bir kez daha vurgulamış oldu. Bu başarı, Türk lezzetlerinin dünya çapında daha geniş bir kitleye ulaşmasına olanak sağlayarak, Türkiye'nin gastronomik zenginliklerini uluslararası platformlarda daha görünür hale getirdi.
Avrupa Birliği Coğrafi İşaret Tescil sürecini başarıyla tamamlayan ve Avrupa pazarına açılan Ezine Peyniri bir çok özelliği ile dikkatleri üzerine çekti. Bu durum Ezine Peynirine Avrupa'nın kapılarını açtı.
Ezine Peynirinin Avrupa Birliği Coğrafi İşaret Tescili Almasındaki Ayırt Edici Özellikleri Neler?
Türkiye'nin geleneksel lezzetlerinden biri olan Ezine Peynirinin Avrupa Birliği tarafından tescil almasındaki belirleyici özelliklerin başında coğrafi konumu gelmektedir. Avrupa Birliği'nin dikkatini çeken ayırt edici özelliklerden biri olan Ezine Peyniri'nin coğrafi konumu, Çanakkale'nin Ezine, Ayvacık, Bayramiç ve Çan ilçelerindeki doğal bitki örtüsü ve kaynaklarıyla beslenen koyun, keçi ve ineklerin sütleriyle üretiliyor olmasıdır. Buna bağlı olarak elde edilen ürünün, kaliteli ve doğal bir ürün olarak tüketicilere ulaşmasıdır.
Ezine Peynirinin Avrupa Birliği Coğrafi İşaret Tescil sürecinde dikkat çeken bir diğer özelliği ise, özel bir karışım olan koyun, keçi ve inek sütleriyle elde edilen ve en az 8 ay süreyle olgunlaştırılan bir peynir olarak öne çıkması oluyor. Açık sarı beyaz rengi, sert ve yarı sert dokusu, pişmiş süt ve krema aroması ile hafif tatlı, tuzlu ve ekşi bir lezzeti bünyesinde barındıran ürün, %35 koyun sütü, en az %40 keçi sütü ve en fazla %25 inek sütü kullanılarak üretilmesiyle diğer peynirlerden ayrışıyor.
Ayrıca Ezine Peyniri, kuru maddedeki yağ oranının minimum %49, kuru maddedeki tuz oranının ise minimum %6 olmasıyla ve üretiminde deniz tuzunun kullanılmasıyla, özgün bir lezzet olarak dikkat çekiyor.
Bu özellikleri ile uluslararası alanda benzersizliğini ve kalitesini ortaya koyan, Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan Ezine Peyniri, Avrupa Birliği Coğrafi İşaret Tescilini alarak Türk peynir geleneğini dünya çapında duyurup, ayrıcalıklı bir konum elde etti.