Araştırmada, emülgatör içeren gıdaların tüketiminin, tip 2 diyabet olasılığını yüzde 15'e kadar artırdığı belirlendi.
Bu çalışma, katkı maddesi içeren gıdaların uzun süredir tartışılan risklerini ele alıyor. Bazı uzmanlar, bu tür gıdaların diyetlerden çıkarılmasını bile savunuyorlar. Fransız Ulusal Sağlık ve Tıbbi Araştırma Enstitüsü tarafından yürütülen araştırmaya 104.000'den fazla Fransız yetişkin katıldı. Katılımcılara beslenme alışkanlıkları, kişisel tıbbi geçmişleri ve fiziksel aktivite düzeyleri hakkında sorular soruldu.
Yaklaşık yedi yıl süren bir takip dönemi sonunda, 1.056 gönüllüye tip 2 diyabet teşhisi konuldu. Araştırmacılar, tip 2 diyabet riski ile emülgatör tüketimi arasında bir ilişki buldu. Bu ilişki, obezite ve sigara gibi diğer risk faktörleri göz önüne alındığında bile geçerliydi.
Araştırmacılar, paketli jambon, konserve çorbalar ve kek karışımlarında bulunan tripotasyum fosfat (E340), guar zamkı (E412) ve ksantan zamkının (E415) günlük alımının tip 2 diyabet riski ile ilişkilendirildiğini belirtti. Bu maddeler ayrıca süzme peynir ve salata soslarında da bulunabilirler.
Lancet Diabetes and Endocrinology dergisinde yayınlanan araştırmacılar, bu çalışmanın gıda katkı maddelerinin günlük alım miktarlarına ilişkin endişeleri artırdığını ifade ettiler. Ancak, bazı eleştirmenler, bulguların sadece gözlemsel olduğunu ve bilimsel olmadığını savunarak araştırmayı eleştirdiler.