Ülkemizde yapılan onlarca çorba arasında en çok tercih edilen ve birbirine çok benzetilen iki çorba mercimek ve ezogelin çorbalarıdır. Malzemeleri arasında çok az fark olan fakat kıvamları ve üzerine dökülen soslar yöreden yöreye değişen bu çorbalardan birini seçmek çok zor.
Blenderdan çekmek, havuç koymak ya da koymamak, pul biberli sos ya da naneli tereyağı gibi pek çok detayı içinde barındıran bu çorbalar her evin sofralarını süslüyor.
Mercimek Çorbası ile Ezogelin Çorbası Arasındaki Farklar
Mercimek çorbasını blenderla çeken de var, süzerek yapan da var. Tamamen tercih meselesi olsa da orijinalinde tabi ki süzgeçten geçirilerek yapılıyor. Ezogelin çorbasındaysa herhangi bir süzme ya da blenderdan çekme işlemi yok. Mercimek çorbası çekildiği ya da süzüldüğü için kıvamı daha kremamsı olur, ezogelin çorbası ise daha taneli bir yapıya sahiptir.
Mercimek çorbasını yaparken acılı ve bol ekşili olması tercih edilir. Ezogelin çorbasında ise sosa pul biberin yanına nane de koyulur. Her iki çorba da daha çok kış aylarında tüketilir. Kimyon, karabiber, soğan ve kırmızı mercimek iki çorbanın da vazgeçilmez malzemeleri.
Ezogelin çorbasına mercimek dışında pirinç ve bulgur da konurken mercimek çorbasındaki tek bakliyat kırmızı mercimektir. Rendelenmiş soğan, patates ve havuçla bütünleşen mercimek çorbasının lezzeti, havuçtan dolayı biraz daha şekerli olabilir. Kimileri bu çorbalara zerdeçal ve sarımsak ta koyarak tadının zenginleşmesini sağlıyor.
Hem ezogelin hem de mercimek çorbasının lezzetli olması için bakliyat seçimi çok önemlidir. Kaliteli ve iyi yıkanmış bakliyatları haşladıktan sonra diğer malzemelerle bütünleştirip lezzetli çorbalar yapılabilir.