Patlıcan turşusu yapmak için genellikle patlıcanlar önce doğranır veya bütün olarak bırakılır. Daha sonra sirkeli tuzlu su karışımıyla turşulanırlar ve belirli bir süre bekletilirler. Bu süreçte eklenen baharatlar ve aromalar patlıcan turşusunun lezzetini zenginleştirir. Pek çok yemeğin yanına uyum sağlar.
Patlıcan Turşusu Tarifi
Malzemeler:
- 5 kg patlıcan
- 300 gramdan fazla sarımsak
- 1 kg acı biber ya da tatlı biber
- 2 kg domates
- 1 bağdan az olabilir maydanoz
- Tuz
- Limon suyu
Hazırlanışı:
İlk olarak patlıcanlar yıkanıp kurtulur. Ardından uzunlamasına 4 eşit parçaya bölünür. Büyükçe bir tencereye su ekleyerek kaynatılır, su kaynayınca içerisine patlıcanlar eklenir ve bu şekilde kaynatılır. Haşlanan patlıcanlar geniş bir kabın içine konur ve süzülmesi beklenir. Ardından lahana, maydanoz, sarımsa ve havuç yıkanıp ayıklanır ve dilimlenir. Suyunu salan patlıcanların kesik kısımlarına hazırladığınız karışımı doldurup, maydanoz sapları ile sarın ve kavanoza yerleştirin.
Turşunun suyu için kavanozun alacağı kadar suyu hazırlayın. Turşu kavanozu için hazırlanan her 1 litre suya 1,5 yemek kaşığı tuz ilave edilir. Bu su kaynatılır ve soğumaya bırakılır. Su soğuduktan sonra tüm malzemeler turşu kavanozuna eklendikten sonra ağzı sıkıca kapatılır ve 1 ay kadar turşusunun olması beklenir. Afiyet olsun...