Malzemeler:
- 500 gram kuzu eti (kuşbaşı doğranmış)
- 2 adet orta boy patlıcan
- 2 adet domates
- 2 adet yeşil biber
- 1 adet kuru soğan
- 3-4 diş sarımsak
- 1 su bardağı yoğurt
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- Tuz, karabiber, kırmızı toz biber
- Taze nane veya maydanoz (süsleme için)
Hazırlık:
- Etlerin Hazırlanması: Kuşbaşı doğranmış kuzu etlerini geniş bir tencereye alın. Üzerine yeteri kadar su ekleyip haşlayın. Etler iyice yumuşayana kadar pişirin ve suyunu süzün.
- Patlıcanların Hazırlanması: Patlıcanları alacalı soyup küp küp doğrayın. Tuzlu suya koyarak acısının çıkmasını bekleyin. Daha sonra patlıcanları süzün ve kurulayın. Kızgın yağda patlıcanları altın sarısı olana kadar kızartın ve kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını çektirin.
- Sebzelerin Hazırlanması: Kuru soğanı ve sarımsakları ince ince doğrayın. Domatesleri ve biberleri de küp küp doğrayın. Geniş bir tavada tereyağını eritip soğan ve sarımsakları pembeleşene kadar kavurun. Üzerine domates ve biberleri ekleyip pişirin. Salçayı ekleyin ve birkaç dakika daha pişirin.
- Kebap Karışımının Hazırlanması: Haşlanmış kuzu etlerini tavaya ekleyin ve karıştırın. Tuz, karabiber ve kırmızı toz biber ile tatlandırın. Kızarmış patlıcanları da ekleyerek karışımı iyice harmanlayın.
- Servis: Yoğurdu çırparak pürüzsüz bir kıvam elde edin. Servis tabağına önce kebap karışımını yerleştirin, üzerine çırpılmış yoğurdu dökün. Taze nane veya maydanoz ile süsleyerek servis yapın. Yanında lavaş veya pilav ile sunarak tamamlayabilirsiniz.
Tarihi ve Kültürel Önemi:
Çanakkale Zade Kebabı, bölgenin zengin tarihinden izler taşır. Osmanlı döneminden günümüze kadar uzanan bu lezzet, özellikle özel günlerde ve aile sofralarında sıkça tercih edilir. Yerel malzemelerle hazırlanan bu kebap, Çanakkale mutfağının özgünlüğünü ve çeşitliliğini yansıtır.
Çanakkale Zade Kebabı, lezzeti ve hazırlanışındaki özgün teknikleriyle dikkat çeker. Hem göze hem de damağa hitap eden bu özel kebap, Çanakkale'nin zengin mutfak kültürünü keşfetmek isteyenler için ideal bir seçenektir. Eğer yolunuz Çanakkale'ye düşerse, bu eşsiz kebabı tatmadan dönmemenizi tavsiye ederiz. Afiyet olsun!