Çanakkale mutfağının sevilen tatlarından biri de bol sebzeli patlıcan turşusudur. Bu tarif, hem lezzetiyle hem de doyurucu içeriğiyle sofralara renk katar. İşte Çanakkale usulü patlıcan turşusu tarifi:
Çanakkale Usulü Patlıcan Turşusu Tarifi
Malzemeler
- 3 kg patlıcan
- 1 adet lahana
- 1 kg yeşil domates
- 1 kg yeşil biber
- 1 kg kırmızı (salçalık) biber
- 4 adet havuç
- 1 bağ kereviz
- 1 çay bardağı limon tuzu
- 1,5 kg turşuluk sirke (turşukur)
- 4,5 litre su
- 1 su bardağı kaya tuzu
Yapılışı
Patlıcanlar iyice yıkandıktan sonra, uzunlamasına bıçakla çizilir ve hafifçe yumuşayana dek kaynar suda haşlanır. Bu sırada domatesler, yeşil ve kırmızı biberler ile havuçlar ince ince doğranır. Lahanadan, patlıcanları kapatacak kadar yaprak ayrılır, kalan kısımlar ise ince doğranarak diğer doğranmış sebzelerle harmanlanır. Tüm bu karışım, geniş bir kapta limon tuzu ile ovularak karıştırılır, ardından 1 su bardağı tuz ilave edilir.
Haşlanan patlıcanların kesik yerlerinden içleri dikkatlice açılır. Hazırlanan sebze karışımı, patlıcanların içine doldurulur. Üstüne lahana yaprağı kapatılarak, iç malzemenin dışarı çıkmaması için ip ile sarılır. Doldurulan patlıcanlar kavanoza yerleştirilirken aralarına kereviz dalları serpiştirilir.
Turşukur ile su karıştırılarak kavanoza doldurulur. Üst kısmına ağırlık yapması için bir taş konur ve kavanozun kapağı kapatılır. Serin ve gölge bir yerde yaklaşık 15 gün bekletildikten sonra, turşunuz tüketilmeye hazır hale gelir.