Yüksek Çorbası İçin Malzemeler
Yüksük çorbasının hazırlanabilmesi için öncelikle çorbanın iç malzemesinin hazırlanması gerekir. Çorbanın iç malzemesinin hazırlanabilmesi için 200 gram kıyma, 1 orta boy soğan ve tuz gerekir. Soğan rendelendikten sonra kıyma ve tuz ile birlikte güzelce kavrulur. Kavrulan kıyma soğuması için buzdolabına kaldırılır.
Yüksük çorbasının iç malzemesinin hazırlanmasının ardından çorba içerisinde kullanılacak hamurun hazırlanması gerekir. Hamurun hazırlanabilmesi için 1 adet yumurta, 1 çorba kaşığı irmik, 2 su bardağı un ve yarım su bardağı suya ihtiyaç vardır. Çorbanın hamurunun hazırlanabilmesi için irmik önceden ıslatılır ve içerisine tuz, un ve su eklenerek güzelce yoğurulur. Hamur dolapta yarım saat kadar bekletildikten sonra bezelere ayrılır ve dikdörtgen şeklinde küçük küçük hamurlar kesilir.
Çorbanın iç malzemesinin ve hamurunun hazırlanmasının ardından çorbanın hazırlanmasına geçilebilir. Çorbanın hazırlanması için salça ve tereyağı güzelce kavrulduktan sonra içerisine 6 su bardağı su eklenir. Bu karışım kaynama noktasına geldikten sonra içerisine daha önceden hazırlanmış olan hamurlar atılır. Hamurlar çorba içerisinde pişmeye bırakılır.
Çorba içerisindeki hamurlar piştikten sonra çorbanın içerisine bir su bardağı haşlanmış nohut eklenir. Tüm malzemeler güzelce karışana kadar çorba pişirilir. Çorbanın pişip ocaktan alınmasının ardından yarım su bardağı kadar soğuk su çorbanın içerisine eklenir ve bu sayede çorbada bulunan hamurların yumuşaması engellenir. Çorbanın içerisine isteğe bağlı olarak limon ve tuz eklenerek çorba servis edilir.