Kışlık biber turşusu, özellikle acı biberlerin kullanıldığı, fermente edilmiş bir turşu türüdür. Bu turşu, taze biberlerin salamura (tuzlu su) içinde bekletilmesi ve fermente edilmesi suretiyle hazırlanır. Bu işlem, biberlerin lezzetlerini yoğunlaştırır ve turşunun dayanıklılığını artırır.
Kışlık biber turşusu nasıl yapılır?
Malzemeler:
- 3 Kilo Biber
- Tuz
- Sirke
- Sarımsak
- Su
Hazırlanışı:
Biber turşusu hazırlamak için biberlerin saplarından bir miktar kesip uçlarına kesikler atıyoruz, Bol suda biberleri yıkıyoruz. Bir turşu bidonunun içine bir miktar sarımsak bırakıyoruz. Üzerine yıkadığımız biberleri dolduruyoruz. Bidonun orta yerine gelindiği zaman aralarına bir miktar sarımsak daha ilave ediyoruz. Bu şekilde bidon dolana dek biber dolduracağız.
Turşu Salamura
Salamura ölçüsü için dolu turşu bidonunun içi dolana dek su dolduruyoruz. Bu suyu tekrar bir sürahi içine döküyoruz. Bu işlem turşunun salamura ölçüsünü almak içindir. Boşaltılan suyun üçte ikisi kadar su biberlerin üzerine dökülecek. Ölçüsü bu şekildedir. Üçte biri olan kısmını da sirke olarak bidonun içine dökülecek. Turşunun tuzu için 5 kaşık tuz koyuyoruz.5 kiloluk bidon için 5 kaşık tuz koymamız gerekir. Her bir kilo için bir kaşık hesabı. Bidondaki biberlerin üzerine kalkmaması ve kuruda kalmaması için asma çubukları ile bastırıyoruz. Bu işlem biberlerin kuruda kalmasını engelleyecektir. Sıkı sıkı bidonun kapağını kapatıyoruz. Alt üst bidonu sallıyoruz ki içine koyduğumuz tuz erisin. Karanlık bir ortamda kış aylarına kadar saklayabilirsiniz. Afiyet olsun.
Yorumlar
Yorum Yaz